古田银耳，福建省古田县特产，中国国家地理标志产品。古田县是“中国食用菌之都”、“银耳之乡”，银耳人工栽培历史悠久，以盛产银耳和银耳栽培技术先进而声名远播，成为全中国学习的榜样。所产的产品朵型圆整、色泽鲜艳、口感滑嫩、营养丰富而深受广大消费者的青睐。
在古田，“古田银耳”是食用菌家族中生产规模最大、产量最高、生态效益最佳、发展前景最好的品种之一，其产量产值占到了古田食用菌的43%左右。而且，古田以盛产银耳和银耳栽培技术先进而声名远播，成为全中国学习的榜样。长期以来，广大人民群众就不断探寻银耳的人工栽培技术，努力提高银耳的产量。1978年，古田县的农民戴维浩首创了银耳袋栽技术，促进了银耳的大批量生产；1983年，以陈华贵、姚淑先等为代表的古田耳农，利用棉籽壳试种银耳并取得成功，使银耳生产摆脱了菌林矛盾，为银耳生产的持续发展奠定了资源基础，不仅节约了大量木材，而且单位产量还提高30%。21世纪以来，古田银耳又广泛推广工厂化生产，该工艺是建立银耳生产专用房，实行工厂化管理、无公害化种植。
由于古田银耳地理位置独特、栽培技术先进、群众生产基础好等特点，所产的产品朵型圆整、色泽鲜艳、口感滑嫩、营养丰富而深受广大消费者的青睐。1995年，古田银耳荣获第二届中国农业博览会金奖，1999年，荣获中国（国际）农业博览会名牌产品；2000年被福建省人民政府授予“福建省名牌农产品”称号，2001年5月，国家商标局予以“古田银耳”证明商标公告。2004年6月，国家质监总局正式批准“古田银耳”为地理标志保护产品。
古田县是著名的“中国食用菌之乡”，60年代开始人工段木栽培银耳，70年代先后试验成功银耳瓶栽和袋栽技术，继而开发袋栽香菇和大田竹荪生产技术，掀起了银耳、香菇、竹荪三大生产的科技浪潮，并逐步形成独特的“古田食用菌生产模式”，连续举办四届全国食用菌技术、设备、产品交易会，全县有20多万人从事食用菌科研、生产、加工、流通、销售工作，年实现食用菌干品产量达1.8万吨，为国内最大的食用菌生产、出口及产品交易中心和银耳、香菇、竹荪的主产区。竹荪、银耳、香菇三大产品先后荣获中国农业博览会金奖。古田县被国务院发展研究中心、中国农学会授予“中国食用菌之乡”、“全国食用菌行业先进县”的称号。1998年，全县食用菌总产量达1.8万吨，总产值近4.2亿元，占全县农业总产值的三分之一，其中香菇产量4000吨，银耳产量8000吨，其它菌类近7000吨。食用菌产业的发展为古田县步入基本小康县行列做出了重要的贡献。
