私房脆皮烤鸭的做法
脆皮烤鸭的脆皮是它的关键,皮脆不脆是有诀窍的,这个脆皮水就是关键物品,脆皮水可以是蜂蜜加白醋,也可以是麦芽糖加一些酱油,总之糖能让其脆皮,还能辅助酱油能够上色。在脆皮烤鸭做好之后需要搭配上一些甜面酱,葱丝和饼皮搭配食用。
家常脆皮烤鸭的做法
食材准备鸭子半只,李子4个,老抽20ml,辣椒粉10克,五香5克,葱姜适量,白糖,黑胡椒粉5克,料酒20ml,清水100ml,蜂蜜20ml,白醋10ml。
方法步骤1、将鸭子洗净,晾干后加入老抽,白糖,辣椒粉,黑胡椒粉,五香粉,料酒和葱姜拌匀腌2小时;
2、鸭子上色后阴凉处晾干,将蜂蜜和白醋混合涂抹均匀,在晾干,重复一次;
3、将李子i洗净后切半去核,炒锅中放入白糖和水,大火将糖水烧开;
4、转为小火后将糖熬出气泡,放入李子,小火熬煮浓稠,李子焦黄即可;
5、鸭子沥干后放在烤架上,底部垫上锡纸,放入烤箱,220度上下火烤40分钟;
6、180度上下火,烤12分钟,外皮金黄酥脆即可。
脆皮烤鸭做法
食材准备鸭子,麦芽糖水,酱油,香料:葱姜蒜,桂皮,大料,香叶和花椒,料酒,生抽,盐,糖适量。
方法步骤1、鸭子洗净,在鸭皮上淋开水,烫至鸭皮收缩;
2、麦芽糖水加入酱油拌匀后刷在鸭子身上,腌一个半小时;
3、香料和料酒,生抽,糖,盐放入鸭子的肚子中,鸭子风干一晚;
4、将面包蘸上水,放入鸭肚中,再放一个苹果,用锡箔纸包住翅尖;
5、然后放入预热400度的烤箱中,烤半小时后转250度,烤1小时;
6、最后将鸭子翻面,再用400度烤10分钟即可。